Solrosbröd

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
2 tsk brödkrydda
0,5 dl farinsocker
3 dl havregryn
1 dl solroskärnor
5 dl dinkelmjöl
6–7 dl vetemjöl

Garnering:
Solrosfrön och havregryn

Gör så här:
Värm vattnet i en kastrull tills det är fingervarmt (37 grader). Smula jästen i bunke och rör ut det med vattnet. Tillsätt salt, olja, brödkrydda, farinsocker, havregryn, solroskärnor, dinkelmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Forma degen till 20 till 25 runda bullar. Pensla med vatten och doppa dem sedan i solrosfrön och havregryn, som blandats samman. Täck över och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10-12 minuter eller tills bröden fått färg.

Vörtbröd

Blir 2 limpor

Ingredienser:

50 g smör

2 flaskor lättöl

100 g (2pkt) jäst

2 dl mörk sirap

2 dl russin

2 påsar vörtmix

2 l rågsikt + lite till utbakningen

Gör så här:
Börja med att smälta smöret i en kastrull, när smöret smält tillsätt ölen och värm blandningen till 37 grader (fingervarm). Smula ner jästen i en degbunke, häll i degvätskan och kör tills jästen löst sig. Blanda i sirap, russin och vörtmix. Tillsätt mjölet och arbeta degen kraftigt tills den är smidig. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter. Knåda degen smidig på mjölat bakbord och dela den sedan i två delar. Forma delarna till limpor, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ett annat alternativt är att lägga dem i två avlånga bakformar. Täck limporna med bakduk och låt dem jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Baguetter med smak av rosmarin

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
1,5 msk salt
2 msk olivolja
1 dl linfrö
11 dl vetemjöl
Rosmarin

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, ca 37 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet (spar lite till utbakningen), klipp i rosmarin. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bord och dela den i fyra delar. Forma till baguetter och lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper. Skär sneda snitt i baguetterna med en kniv, och pudra sedan över lite mjöl. Låt jäsa under duk i ytterligare ca 30 min. Grädda i mitten av ugnen i 275 grader i ca 15 min. Låt svalna på galler.

Idag har vi ätit pizza här hemma. Men det är inte alltid man orkar hålla på och krångla med jäst, så då går det precis lika bra att använda bakpulver i pizzadegen. Det är både snabbare och smidigare.

Pizzadeg:

6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,5 msk olja
2-2,5 dl mjölk

Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt sedan oljan ochmjölken och arbeta ihop till en deg.

Vår pizza fyllde vi med tomatsås samt bacon, champinioner, paprika, riven ost, svartpeppar och oregano.

Ingredienser:

3 dl dinkelmjöl

3 dl vetemjöl

0,5 dl linfrö

0,5 dl solroskärnor

0,5 dl pumpafrön

3 dl blandade nötter (t.ex. paranötter, cashewnötter, hasselnötter)

1 tsk salt

0,5 dl flytande honung
6 dl yoghurt

1,5 tsk bikarbonat

Ingredienser:

25 g färsk jäst
3 3 dl ljummet vatten
0.5 0.5 dl god olivolja
2 2 msk honung
1 1 msk flingsalt
7 7 dl vetemjöl special

1/3 burk soltorkade tomater

olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Gör så här:

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt därefter vetemjölet, lite i taget, och arbeta samman till en deg som du knådar i cirka 5 minuter. Låt degen jäsa till dubbel storlek täckt med bakduk (ca 35 minuter). Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt dem igen jäsa under bakduk till dubbel storlek (ca 30 minuter). Klipp tomater i mindre bitar. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, peta ner bitar av soltorkade tomater och ringla sedan över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Grädda brödet i mitten av ugnen i 220 grader i cirka 10 minuter.

6 dl dinkelsikt
1 ägg
sesamfrön

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet fingervarmt och rör ut jästen med lite av det fingervarma vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och vetegroddar. Rör om. Blanda i mjölet men spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig. Jäs degen under bakduk i 30 minuter.

Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda den. Dela degen i två delar. Dela varje del i 3 bitar. Kavla eller tryck ut varje bit till en rund platt bulle ca 10 cm i diamter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter.

25 g jäst

2.5 dl vatten

2 msk olja

1/2 tsk salt

5 dl mjöl ( jag gör med dinkelmjöl då det är en favorit hos mig) 

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om.

Tillsätt vetemjölet lite i taget. Låt jäsa under bakduk  0,5-1 timme.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper.

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

1 tsk socker

1/2 tsk basilika

1/2 tsk oregano

2-3 msk tomatpuré

salt

Hacka löken i små bitar och fräs lätt i en kastrull ett par minuter. Hacka vitlök och låt den fräsa med löken ytterligare någon minut. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen puttra på svag värme i ca 10 minuter.

Ingredienser:

2 dl fiberberikade havregryn
5 dl vetemjöl  
1 dl krossade linfrön
1 dl russin

1 dl torkade aprikoser
1 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
5 dl mild yoghurt
1/2 dl flytande honung

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt och honung. Klicka ner smeten i en smord, avlång bakform, rymd ca 1,5 liter. Garnera med fyrkornskross. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk

Ingredienser:

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2.5 tsk salt
2 msk flytande honung
14 dl vetemjöl
Vatten till kokning

Pensling och garnering:
Uppvispad äggvita
Blandade frön

Gör så här:

Värm vattnet till 37°C. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, honung. Tillsätt lite mjöl i taget. Degen skall vara stum och ganska hård. Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas. Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader. Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida. Låt dem torka av på en ren kökshandduk. Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön. Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.