Idag på förmiddagen har jag varit ute i skogen på jakt efter vad som enligt mig är skogens guld, nämligen kantareller! Så som de lyser upp i mossan där de står. Men de kan vara lite kluriga att hitta tycker jag.. Men när man väl hittar en så brukar man hitta fler.

Så hur gick det då, mja sådär kan man väl säga. Visst hittade vi kantareller, men inte alls så många..

Ingredienser:

25 g färsk jäst
3 3 dl ljummet vatten
0.5 0.5 dl god olivolja
2 2 msk honung
1 1 msk flingsalt
7 7 dl vetemjöl special

1/3 burk soltorkade tomater

olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Gör så här:

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt därefter vetemjölet, lite i taget, och arbeta samman till en deg som du knådar i cirka 5 minuter. Låt degen jäsa till dubbel storlek täckt med bakduk (ca 35 minuter). Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt dem igen jäsa under bakduk till dubbel storlek (ca 30 minuter). Klipp tomater i mindre bitar. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, peta ner bitar av soltorkade tomater och ringla sedan över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Grädda brödet i mitten av ugnen i 220 grader i cirka 10 minuter.

Ingredienser

Smet:
2 ägg
1,5 dl socker
100 g smör
2 dl mjölk
Rivet skal från 1 citron
4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
5 dl blåbär

Crumble:
75g smör
2 dl havregryn
1dl vetemjöl
1 dl socker

Gör så här:

Smält smöret och tillsätt mjölk och rivet citronskal. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Rör ner den ljumna vätskan i äggsmeten. Rör sedan i mjöl, salt och bakpulver och sist blåbären (spara några till garnering). Fyll muffinsformarna till 3/4 med smet och strö på crumble och lägg till sist på några blåbär. Grädda i 175 grader i ca 25 min.

5 dl rabarber
3 dl jordgubbar
2 msk potatismjöl
75 g vitchoklad
1 dl mandel
2 dl havregryn
1 dl råsocker
100 g smör

Gör så här:

Skär rabarbern i skivor och jordgubbarna i bitar. Blanda sedan rabarber, jordgubbar och potatismjöl i en pajform. Hacka vitchoklad mandel grovt, blanda med havregryn, socker och smör i bitar. Nyp ihop till en smuldeg och strö över rabarbern och jordgubbarna. Baka pajen i 200 grader i ca 15 minuter.

Garnering:
Hallon
Skalet från 2 lime

Gör så här:
Rita 2 rundlar på bakplåtspapper med hjälp av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Vispa äggvitor och citronjuice till hårt skum. Vispa ner socker, lite i taget. Bre ut smeten på rundlarna, men inte ända ut. Lämna ca 2 cm tillgodo då bottnarna flyter ut något. Grädda i 150 grader i mitten av ugnen i ca 1 timme. Stäng sedan av ugnen och låt bottnarna stå kvar några timmar. Vispa grädden hårt. Mixa hallon, kesella, äggulor och florsocker med stavmixer. Rör ner det i grädden. Lägg en marängbotten i formen med löstagbar kant. Bre ut hallongrädden ovanpå marängen och lägg sedan på den andra marängen. Ställ i frysen.

Ta fram tårtan ca 30 minuter innan servering så att den hinner tina. Lägg tårtan på ett fat och garnera med hallon och rivet limeskal.

(Kortet togs här hemma, innan jag garnerat tårtan med hallon och limeskal.)

Mazarinkaka

Ingredienser:
150 g smör
100 g mandelmassa
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 dl florsocker med jordgubbssmak


Gör så här:
Rör smör, mandelmassa och socker smidigt. Tillsätt äggen och rör om. Blanda i mjöl, vaniljsocker och bakpulver.  Spänn fast ett bakplåtspapper över botten i en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, och häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader till dess att kakan fått fin färg och är genomgräddad, ca 45 min. Låt den sedan svalna. Lossa formen och dra bort papperet. Rör ihop florsocker och hallonsylt och bred det över kakan.